新潟村上 味匠喜っ川の塩引鮭
新潟村上と言ったら、「塩引鮭」！
塩引鮭と言ったら、名店【味匠 喜っ川】です。
村上の独特な気候風土の中で、時間をかけじっくりと熟成させてつくっている、有名で高価な鮭です。
ちょっと前、村上の温泉へ旅行に行ったとき、立ち寄りました。
タイムスリップしたような茶の間や吹き抜けの天井。
そして天井には、鮭！ぶらーん。
ズラズラと1000尾も吊るしてあるそう。
茶の間は国の登録文化財とのこと。
すごく情緒あふれるお店でした。
旅からしばらくたった昨今、あの鮭の塩加減や身の締まり方が忘れられず、購入～！
こちらは【鮭の生ハム】です。
一度発酵した鮭を、低温でじっくりと熟成させ仕上げたのが鮭の生ハム。
勝手にスモークサーモンをイメージして食べましたが、
んん？これは全くスモークサーモンとはまったくの別モノ！
お酒が進みました！
もうひとつ、買ってみたものが【鮭の酒びたし】！
食べる前にお酒をかけ、浸してから食べる昔からの風習で鮭の酒びたしと言うそう。
日本酒に浸します。私は１０分くらい浸しておきました。
堅い身が少し柔らかくほぐれて、塩加減もちょうど良くなった頃が食べごろです。
お店のＨＰから通販できます☆
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